Η στεβιοσίδη είναι ένα φυσικό γλυκαντικό υψηλής αντοχής. Είναι ένα γλυκό συστατικό που εξάγεται από το φυτό στέβια. Τα κύρια συστατικά της στεβιοσίδης είναι μια κατηγορία ενώσεων που ονομάζονται στεβιοσίδη, συμπεριλαμβανομένης της στεβιοσίδης Α, Β, Γ, κ.λπ. Αυτές οι στεβιοσίδες έχουν πολύ υψηλή γλυκύτητα ένταση, που κυμαίνεται από εκατοντάδες έως χιλιάδες φορές μεγαλύτερη από τη σακχαρόζη, και δεν παρέχει σχεδόν καθόλου θερμίδες. Ποια είναι λοιπόν η λειτουργία της στεβιοσίδης; Ας ρίξουμε μια ματιά μαζί στο παρακάτω κείμενο.
Το Stevioside είναι ένα φυσικό γλυκαντικό, γνωστό και ως γλυκαντικό υψηλής αντοχής. Οι κύριες λειτουργίες του είναι οι εξής:
1. Αντικατάσταση γλυκύτητας: Η στεβιοσίδη έχει μια ένταση γλυκύτητας πολλές φορές μεγαλύτερη από τη σακχαρόζη, επομένως μπορούν να αντικατασταθούν με λιγότερες δόσεις για μείωση της πρόσληψης ζάχαρης. Αυτό είναι ιδιαίτερα ευεργετικό για άτομα που πρέπει να ελέγχουν το σάκχαρο στο αίμα ή να μειώσουν την πρόσληψη θερμίδων.
2. Χωρίς θερμίδες:Steviosideμεταβολίζεται ελάχιστα στο ανθρώπινο σώμα και δεν παρέχει θερμίδες. Αντίθετα, η σακχαρόζη και άλλα σάκχαρα παρέχουν υψηλότερες θερμίδες, οι οποίες μπορούν εύκολα να οδηγήσουν σε αύξηση βάρους και παχυσαρκία.
3. Προστασία των δοντιών: Σε αντίθεση με τη σακχαρόζη, οι γλυκοσίδες στεβιόλης δεν μεταβολίζονται από βακτήρια στο στόμα για να παράγουν οξέα, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο τερηδόνας.
4. Καλή σταθερότητα: Η στεβιοσίδη είναι πιο σταθερή από τα γενικά σάκχαρα σε συνθήκες χαμηλού pH και υψηλής θερμοκρασίας, καθιστώντας τα κατάλληλα για χρήση στο μαγείρεμα και την επεξεργασία.
5.Δεν επηρεάζει το σάκχαρο του αίματος:στεβιοσίδηδεν θα προκαλέσει αύξηση του επιπέδου σακχάρου στο αίμα, επομένως είναι κατάλληλο για ασθενείς με διαβήτη και άτομα που πρέπει να ελέγχουν το σάκχαρο στο αίμα.
Η στεβιοσίδη χρησιμοποιείται ευρέως ως φυσικά γλυκαντικά σε τρόφιμα και ποτά σε πολλές χώρες, ειδικά για άτομα που πρέπει να ελέγχουν το σάκχαρο στο αίμα ή να μειώσουν την πρόσληψη θερμίδων. Επειδή η στεβιοσίδη έχει υψηλή γλυκύτητα και καθόλου θερμίδες, χρειάζεται μόνο μικρή ποσότητα χρήσης η γλυκιά γεύση, η οποία βοηθά στη μείωση της πρόσληψης τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, όπως η σακχαρόζη, και στη μείωση του κινδύνου ασθενειών όπως ο διαβήτης και η παχυσαρκία.
Εξήγηση: Η πιθανή αποτελεσματικότητα και οι εφαρμογές που αναφέρονται σε αυτό το άρθρο προέρχονται από δημόσια διαθέσιμη βιβλιογραφία.
Ώρα δημοσίευσης: Ιουλ-11-2023