Stevioside, ένα φυσικό γλυκαντικό που προέρχεται από το φυτό Stevia. Το φυτό Stevia είναι ένα πολυετές ποώδες φυτό εγγενές στη Νότια Αμερική. Ήδη από τον 16ο αιώνα, οι ντόπιοι αυτόχθονες ανακάλυψαν τη γλυκύτητα του φυτού στέβια και το χρησιμοποίησαν ως γλυκαντικό.
Η ανακάλυψη τουστεβιοσίδημπορεί να εντοπιστεί στα τέλη του 19ου αιώνα. Εκείνη την εποχή, ο Γάλλος χημικός Oswald Oswald ανακάλυψε ότι ένα από τα συστατικά του φυτού στέβια είχε γλυκιά γεύση. Μετά από περαιτέρω έρευνα, εξήγαγε με επιτυχία αυτή τη γλυκιά ουσία, δηλαδή τη στεβιοσίδη, από τη στέβια φυτό.
Η ένταση γλυκύτητας της στεβιοσίδης είναι περίπου 300 φορές μεγαλύτερη από εκείνη της σακχαρόζης, ενώ η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι εξαιρετικά χαμηλή και σχεδόν αμελητέα. Αυτό κάνει τη στεβιοσίδη ένα ιδανικό φυσικό γλυκαντικό, που χρησιμοποιείται ευρέως σε τομείς όπως τα τρόφιμα, τα ποτά και τα φαρμακευτικά προϊόντα. Το μοναδικό χαρακτηριστικό της στεβιοσίδης είναι ότι η γλυκύτητα τους δεν επηρεάζεται από τη θερμοκρασία, και ακόμη και σε περιβάλλοντα υψηλής θερμοκρασίας, η γλυκύτητα τους παραμένει σταθερή. Αυτό κάνει τη στεβιοσίδη ιδανική επιλογή για ψήσιμο και μαγείρεμα.
Εκτός από τη γλύκα του,στεβιοσίδηέχουν επίσης κάποια φαρμακευτική αξία. Η έρευνα έχει δείξει ότι η στεβιοσίδη έχει διάφορες βιολογικές δράσεις όπως αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις και αντιβακτηριακές και έχει θετικό αντίκτυπο στην ανθρώπινη υγεία.
Συνολικά,στεβιοσίδηΩς φυσικό γλυκαντικό, όχι μόνο έχει υψηλή ένταση γλυκύτητας και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά έχει και σταθερότητα και φαρμακευτική αξία. Με την επιδίωξη των ανθρώπων για υγιεινή ζωή και την προσοχή στην ασφάλεια των τροφίμων, οι γλυκοσίδες στεβιόλης έχουν ευρείες προοπτικές αγοράς.
Εξήγηση: Η πιθανή αποτελεσματικότητα και οι εφαρμογές που αναφέρονται σε αυτό το άρθρο προέρχονται από δημόσια διαθέσιμη βιβλιογραφία.
Ώρα δημοσίευσης: Ιουλ-12-2023