Η στεβιοσίδη, ως μια καθαρή φυσική, χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, υψηλής γλυκύτητας και υψηλής ασφάλειας ουσία γνωστή ως «τρίτης γενιάς υγιής πηγή ζάχαρης για τον άνθρωπο», έχει ανακαλυφθεί ότι αντικαθιστά αποτελεσματικά τα παραδοσιακά γλυκαντικά και χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων ως υγιεινό γλυκαντικό. Στο παρόν,στεβιοσίδηέχουν εφαρμοστεί σε προϊόντα όπως το ψήσιμο, τα ποτά, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και οι καραμέλες.
1, Εφαρμογή Stevioside σε Προϊόντα Αρτοποιίας
Τα προϊόντα αρτοποιίας αναφέρονται κυρίως σε κέικ, ψωμί, ντιμ σαμ και άλλα προϊόντα. Η ζάχαρη είναι απαραίτητο συστατικό στην παραγωγή αρτοσκευασμάτων. Το πιο συνηθισμένο είναι η εφαρμογή σακχαρόζης σε προϊόντα αρτοποιίας, η οποία μπορεί να βελτιώσει την υφή και τη γεύση των προϊόντων .
Ωστόσο, η μακροχρόνια και μεγάλη κατανάλωση σακχαρόζης θα αυξήσει σημαντικά τον κίνδυνο παχυσαρκίας, τερηδόνας και καρδιαγγειακών παθήσεων. Ως νέος τύπος φυσικού γλυκαντικού, η στεβιοσίδη έχει τα χαρακτηριστικά χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και υψηλής γλυκύτητας, τα οποία μπορούν να βελτιώσουν αποτελεσματικά αυτήν την κατάσταση .
Επιπλέον,Steviosideέχουν υψηλή θερμική σταθερότητα και μπορούν να διατηρήσουν τη σταθερότητά τους σε όλη τη διαδικασία ψησίματος. Μπορούν να θερμανθούν στους 200℃ και δεν ζυμώνουν ή υφίστανται αντιδράσεις μαύρισμα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, διατηρώντας αποτελεσματικά τη γεύση του προϊόντος και μειώνοντας τη θερμότητα, καθιστώντας δυνατή την επέκταση του ραφιού του προϊόντος ζωή και επέκταση των πεδίων εφαρμογής του ψησίματος. Για παράδειγμα, στο πείραμα των Karp et al., η αντικατάσταση 20% σακχαρόζης σε muffins σοκολάτας με στεβιοσίδη βελτίωσε τη γεύση κακάο και τη γλυκιά γεύση των muffins.
2, Η εφαρμογή της στεβιοσίδης σε ποτά
Οι χυμοί, τα ανθρακούχα ποτά και άλλα προϊόντα ποτών περιέχουν όλα μεγάλη ποσότητα ζάχαρης και η μακροχρόνια κατανάλωση μπορεί να οδηγήσει σε συνεχή αύξηση της παχυσαρκίας. Λαμβάνοντας υπόψη την ύπαρξη αυτών των δυσμενών επιπτώσεων, πολλές εταιρείες ποτών άρχισαν να προσθέτουνστεβιοσίδηως γλυκαντικό στη διαδικασία παραγωγής ροφημάτων. Για παράδειγμα, η ρεμπαουδιοσίδη Α έχει χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή ποτών από την The Coca-Cola Company, τον μεγαλύτερο έμπορο ποτών χυμών στον κόσμο, και η στεβιοσίδη έχει χρησιμοποιηθεί ως γλυκαντικό στη νέα γενιά προϊόντα που προωθούνται από την Coca Cola, επιτυγχάνοντας με επιτυχία το αποτέλεσμα των χαμηλών θερμίδων.
3, Η εφαρμογή της στεβιοσίδης στα γαλακτοκομικά προϊόντα
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιλαμβάνουν κυρίως υγρό γάλα, παγωτό, τυρί και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα. Λόγω της σταθερότητας τουSteviosideμετά τη θερμική επεξεργασία, έχουν γίνει μια κατάλληλη επιλογή για γαλακτοκομικά προϊόντα.
Στα γαλακτοκομικά προϊόντα, το παγωτό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή κατεψυγμένα γαλακτοκομικά προϊόντα. Κατά τη διαδικασία παραγωγής του παγωτού, η υφή, το ιξώδες και η γεύση του επηρεάζονται από τις γλυκαντικές ουσίες. Το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο γλυκαντικό στην παραγωγή παγωτού είναι η σακχαρόζη. Λόγω των επιπτώσεων της σακχαρόζης στην υγεία, οι άνθρωποι έχουν αρχίσει να εφαρμόζουν το Stevioside στην παραγωγή παγωτού.
Έρευνες έχουν δείξει ότι το παγωτό παράγεται χρησιμοποιώντας ένα μείγμα απόστεβιοσίδηκαι η σακχαρόζη έχει καλύτερες αισθητηριακές βαθμολογίες από το παγωτό που παράγεται αποκλειστικά με χρήση στεβιοσίδης· Επιπλέον, έχει βρεθεί σε ορισμένα προϊόντα γιαουρτιού ότι το Stevioside αναμεμειγμένο με σακχαρόζη έχει καλύτερη γεύση.
Εξήγηση: Η πιθανή αποτελεσματικότητα και οι εφαρμογές που αναφέρονται σε αυτό το άρθρο προέρχονται από δημόσια διαθέσιμη βιβλιογραφία.
Ώρα δημοσίευσης: Ιουλ-13-2023