Η στεβιοσίδη εξάγεται από τα φύλλα της Stevia rebaudiana, ενός σύνθετου φυτού. Η Stevia rebaudiana έχει ένα χαρακτηριστικό υψηλής γλυκύτητας και χαμηλής θερμικής ενέργειας. Η γλυκύτητα της είναι 200-300 φορές μεγαλύτερη από αυτή της σακχαρόζης και η θερμιδική της αξία είναι μόνο 1/300 της σακχαρόζης. Ως κοινώς χρησιμοποιούμενο γλυκαντικό, οι γλυκοσίδες στεβιόλης μπορούν να χρησιμοποιηθούν ευρέως σε διάφορες βιομηχανίες τροφίμων, ποτών, φαρμακευτικών και καθημερινών χημικών. Μπορεί να ειπωθεί ότι σχεδόν όλα τα προϊόντα ζάχαρης μπορούν να χρησιμοποιήσουν στεβιοσίδη για να αντικαταστήσουν μέρος της σακχαρόζης ή όλα τα χημικά συνθετικά γλυκαντικά όπως η σακχαρίνη .Ας ρίξουμε μια ματιά στα χαρακτηριστικά της στεβιοσίδης στο παρακάτω κείμενο.
Χαρακτηριστικά τουStevioside
1.Υγροσκοπικότητα
Η στεβιοσίδη με καθαρότητα άνω του 80% είναι λευκοί κρύσταλλοι ή σκόνες με μικρή υγροσκοπικότητα.
2.Διαλυτότητα
Εύκολα διαλυτό σε νερό και αιθανόλη, όταν αναμιγνύεται με σακχαρόζη, φρουκτόζη, γλυκόζη, μαλτόζη κ.λπ., όχι μόνο η γεύση του γλυκοζίτη στεβιόλης είναι πιο καθαρή, αλλά και η γλυκύτητα μπορεί να πολλαπλασιαστεί. Αυτή η ζάχαρη έχει χαμηλή αντοχή στη θερμότητα και δεν εκτίθεται εύκολα στο φως. Είναι πολύ σταθερό στην περιοχή pH 3-10 και αποθηκεύεται εύκολα.
3.Σταθερότητα
Το διάλυμα έχει καλή σταθερότητα και εξακολουθεί να είναι πολύ σταθερό μετά από θερμική επεξεργασία εντός του εύρους pH των γενικών ποτών και τροφίμων. Η στεβιοσίδη παρουσιάζει μικρή αλλαγή μετά την αποθήκευση σε διάλυμα οργανικού οξέος που περιέχει σακχαρόζη για έξι μήνες. Δεν αποσυντίθεται σε όξινο και αλκαλικό μέσα, τα οποία μπορούν να αποτρέψουν τη ζύμωση, τον αποχρωματισμό και την καθίζηση. Μπορεί να μειώσει το ιξώδες, να αναστείλει την ανάπτυξη βακτηρίων και να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.
4.Γλυκιά γεύση
Steviosideέχουν μια καθαρή και δροσιστική γλυκύτητα, με γεύση παρόμοια με αυτή της λευκής ζάχαρης, αλλά η γλυκύτητα τους είναι 150-300 φορές μεγαλύτερη από αυτή της σακχαρόζης. Η εκχυλισμένη καθαρή ζάχαρη Leibaodi A έχει γλυκύτητα 450 φορές μεγαλύτερη από αυτή της σακχαρόζης, με αποτέλεσμα καλύτερη γεύση. Η θερμοκρασία διάλυσης της ζάχαρης στέβια σχετίζεται στενά με τη γλυκύτητα και τη γεύση της. Γενικά, η διάλυση σε χαμηλή θερμοκρασία έχει υψηλή γλυκύτητα, ενώ η διάλυση σε υψηλή θερμοκρασία έχει καλή γεύση αλλά χαμηλή γλυκύτητα. Όταν αναμιγνύεται με κιτρικό οξύ, μηλικό οξύ, τρυγικό οξύ γαλακτικό οξύ, αμινοξύ κ.λπ., έχει αποτέλεσμα απολύμανσης και αποστείρωσης στην επίγευση της στεβιοσίδης. Ως εκ τούτου, όταν αναμιγνύεται με τις παραπάνω ουσίες, μπορεί να παίξει διορθωτικό ρόλο στη γεύση και να βελτιώσει τη γλυκιά ποιότητα της στεβιοσίδης.
Εξήγηση: Η πιθανή αποτελεσματικότητα και οι εφαρμογές που αναφέρονται σε αυτό το άρθρο προέρχονται από δημόσια διαθέσιμη βιβλιογραφία.
Ώρα δημοσίευσης: Ιουν-16-2023